首页
碱嫩化肉类原料，损失最火的为各类和。
精华吧
→
答案
→
综合知识
碱嫩化肉类原料，损失最火的为各类和。
A、蛋白质；维生素C
B、碳水化合物；B族维生素
C、矿物质；脂肪
D、矿物质；B族维生素
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
维生素
矿物质
时间：2024-08-10 16:27:27
上一篇：
鳗鱼经净膛处理后，放入的水中浸泡3分钟，迅速刮净鱼体上的粘液和黑膜。
下一篇：
花色冷盘是将多种冷菜原料，经过切配，拼摆成图案的冷盘。
相关答案
1.
葱爆原料一般选用带有的动物性原料为主料。
2.
“恰当、适时、有序”是复合调料的兑制中原则。
3.
冷菜装盘用料要合理，一是指，二是指装盘时物尽其用。
4.
料花的主要功能是配合主料起菜品的作用。
5.
常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和。
6.
单果是一个花中只有一个雌蕊发育成熟的，包括肉果和干果。
7.
拔丝的关键在于熬糖，首先糖与主料的分量比以为宜。
8.
是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。
9.
芡汁的成品标准是，浓度适宜，突出菜品特点。
10.
猪的种类划分有很多方法，通常有按地区划分，按划分，按商品类型划分。
热门答案
1.
烹饪中的传热媒介是指从热源至传热过程中的传热介质，包括原料本身。
2.
白切肉在煮制肉料时，应加入等调料去腥增香。
3.
我国豆腐品种有北豆腐和南豆腐，它们的区别之一是（）。
4.
比目鱼的去皮加工方法是：先在鱼体的尾部一侧竖切一刀，并在刀口处涂抹少量的食盐，使鱼皮，后顺势将其撕掉。
5.
干巴菌为野生品种，主要产于云南、四川、贵州、的山区。
6.
成本可以为企业经营决策提供。
7.
西门达尔牛原产于体大如象，毛色黄白或红白。
8.
为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致。
9.
冷盘类型可按进行划分。
10.
挂糊软炸料应，炸后掐去多余的部分，使其形态美观。