首页
鳗鱼的肉质色泽洁白，刺少肉多，滋味鲜美。
精华吧
→
答案
→
综合知识
鳗鱼的肉质色泽洁白，刺少肉多，滋味鲜美。
A、质地细嫩
B、质地坚实
C、质地滑爽
D、质地坚硬
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
质地
鳗鱼
时间：2024-08-10 16:27:33
上一篇：
除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择。
下一篇：
蟑螂在－5℃下即可被冻死。
相关答案
1.
嘉积鸭，是我国良种鸭，其头部两侧长有红色肉瘤，肉质厚实，皮脆、肉嫩、脂香。
2.
花色冷盘是将多种冷菜原料，经过切配，拼摆成图案的冷盘。
3.
碱嫩化肉类原料，损失最火的为各类和。
4.
鳗鱼经净膛处理后，放入的水中浸泡3分钟，迅速刮净鱼体上的粘液和黑膜。
5.
葱爆原料一般选用带有的动物性原料为主料。
6.
“恰当、适时、有序”是复合调料的兑制中原则。
7.
冷菜装盘用料要合理，一是指，二是指装盘时物尽其用。
8.
料花的主要功能是配合主料起菜品的作用。
9.
常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和。
10.
单果是一个花中只有一个雌蕊发育成熟的，包括肉果和干果。
热门答案
1.
拔丝的关键在于熬糖，首先糖与主料的分量比以为宜。
2.
是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。
3.
芡汁的成品标准是，浓度适宜，突出菜品特点。
4.
猪的种类划分有很多方法，通常有按地区划分，按划分，按商品类型划分。
5.
烹饪中的传热媒介是指从热源至传热过程中的传热介质，包括原料本身。
6.
白切肉在煮制肉料时，应加入等调料去腥增香。
7.
我国豆腐品种有北豆腐和南豆腐，它们的区别之一是（）。
8.
比目鱼的去皮加工方法是：先在鱼体的尾部一侧竖切一刀，并在刀口处涂抹少量的食盐，使鱼皮，后顺势将其撕掉。
9.
干巴菌为野生品种，主要产于云南、四川、贵州、的山区。
10.
成本可以为企业经营决策提供。