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拌芡法多用于形体码放整齐的类菜品。
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综合知识
拌芡法多用于形体码放整齐的类菜品。
A、烧、扒
B、烧、烩
C、扒、煎
D、蒸、扣
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
形体
时间：2024-08-10 16:27:35
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蟑螂在－5℃下即可被冻死。
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红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中（）的损失。
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鳗鱼的肉质色泽洁白，刺少肉多，滋味鲜美。
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除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择。
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嘉积鸭，是我国良种鸭，其头部两侧长有红色肉瘤，肉质厚实，皮脆、肉嫩、脂香。
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花色冷盘是将多种冷菜原料，经过切配，拼摆成图案的冷盘。
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碱嫩化肉类原料，损失最火的为各类和。
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鳗鱼经净膛处理后，放入的水中浸泡3分钟，迅速刮净鱼体上的粘液和黑膜。
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葱爆原料一般选用带有的动物性原料为主料。
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“恰当、适时、有序”是复合调料的兑制中原则。
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冷菜装盘用料要合理，一是指，二是指装盘时物尽其用。
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料花的主要功能是配合主料起菜品的作用。
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常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和。
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单果是一个花中只有一个雌蕊发育成熟的，包括肉果和干果。
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拔丝的关键在于熬糖，首先糖与主料的分量比以为宜。
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是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。
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芡汁的成品标准是，浓度适宜，突出菜品特点。
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猪的种类划分有很多方法，通常有按地区划分，按划分，按商品类型划分。
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烹饪中的传热媒介是指从热源至传热过程中的传热介质，包括原料本身。
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白切肉在煮制肉料时，应加入等调料去腥增香。
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我国豆腐品种有北豆腐和南豆腐，它们的区别之一是（）。
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比目鱼的去皮加工方法是：先在鱼体的尾部一侧竖切一刀，并在刀口处涂抹少量的食盐，使鱼皮，后顺势将其撕掉。