首页
秦川黄牛体形庞大，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有的肉用特性。
精华吧
→
答案
→
综合知识
秦川黄牛体形庞大，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有的肉用特性。
A、超凡
B、突出
C、良好
D、良好
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
鞍部
枣红
时间：2024-08-10 16:27:37
上一篇：
红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中（）的损失。
下一篇：
蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过浓缩、（）、增稠等工艺制成。
相关答案
1.
拌芡法多用于形体码放整齐的类菜品。
2.
蟑螂在－5℃下即可被冻死。
3.
鳗鱼的肉质色泽洁白，刺少肉多，滋味鲜美。
4.
除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择。
5.
嘉积鸭，是我国良种鸭，其头部两侧长有红色肉瘤，肉质厚实，皮脆、肉嫩、脂香。
6.
花色冷盘是将多种冷菜原料，经过切配，拼摆成图案的冷盘。
7.
碱嫩化肉类原料，损失最火的为各类和。
8.
鳗鱼经净膛处理后，放入的水中浸泡3分钟，迅速刮净鱼体上的粘液和黑膜。
9.
葱爆原料一般选用带有的动物性原料为主料。
10.
“恰当、适时、有序”是复合调料的兑制中原则。
热门答案
1.
冷菜装盘用料要合理，一是指，二是指装盘时物尽其用。
2.
料花的主要功能是配合主料起菜品的作用。
3.
常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和。
4.
单果是一个花中只有一个雌蕊发育成熟的，包括肉果和干果。
5.
拔丝的关键在于熬糖，首先糖与主料的分量比以为宜。
6.
是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。
7.
芡汁的成品标准是，浓度适宜，突出菜品特点。
8.
猪的种类划分有很多方法，通常有按地区划分，按划分，按商品类型划分。
9.
烹饪中的传热媒介是指从热源至传热过程中的传热介质，包括原料本身。
10.
白切肉在煮制肉料时，应加入等调料去腥增香。