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制汤耍选用新鲜的含、等可溶性营养物质和境味风味物质较多的原料。
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综合知识
制汤耍选用新鲜的含、等可溶性营养物质和境味风味物质较多的原料。
A、矿饬质；脂肪
B、维生素；脂肪
C、蛋白质；矿物质
D、蛋白质；脂肪
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
脂肪
蛋白质
时间：2024-08-10 16:28:06
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鲮鱼肉质弹性较强，色泽洁白，，但鱼刺较细而多，出肉率较低。
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酸渍保存法是利用，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。
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