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酱菜是将蔬菜经过和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的一类产品。
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综合知识
酱菜是将蔬菜经过和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的一类产品。
A、盐腌
B、酱腌
C、酱油腌
D、盐水腌
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
酱菜
盐水
时间：2024-08-10 16:28:08
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成品为棉絮状的软炒菜，炒时以防脱水变老。
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茸塑法也可以使用，利用加热制熟，冷凝定型的加工方法。
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