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酱制菜是批量生产的，因此要尽可能挑选老嫩程度、（）的原料一起烹制。
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综合知识
酱制菜是批量生产的，因此要尽可能挑选老嫩程度、（）的原料一起烹制。
A、体大丰满
B、体小肌健
C、大小相近
D、完整无缺
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
批量
程度
时间：2024-08-10 16:28:10
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茸塑法也可以使用，利用加热制熟，冷凝定型的加工方法。
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低钠盐中的氯化钠含量为（）。
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鲮鱼肉质弹性较强，色泽洁白，，但鱼刺较细而多，出肉率较低。
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白糖以色白发亮，，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味为佳品。
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