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科尼什鸡，原产于，属良种肉用型鸡种，它身宽、体大、翅小，胸肌腿肌发达，羽毛为白色和红色。
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综合知识
科尼什鸡，原产于，属良种肉用型鸡种，它身宽、体大、翅小，胸肌腿肌发达，羽毛为白色和红色。
A、英国
B、法国
C、越南
D、美国
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
越南
胸肌
时间：2024-08-10 16:28:20
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下列属于厨房安全生产的要求的是（）。
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烟雾中的醛酸物质可微生物和细菌，抑制酶的活性。
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盐腌制品，质量以色泽正常，具有本品种的，咸度适当，口脆，无杂质，无异味为佳。
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单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上、色彩相同、形态对称的点缀花的方法。
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系数定价法是以为出发点的定价方法。
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抓炒原料的刀口形态为（）。
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低钠盐中的氯化钠含量为（）。
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酱制菜是批量生产的，因此要尽可能挑选老嫩程度、（）的原料一起烹制。
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茸塑法也可以使用，利用加热制熟，冷凝定型的加工方法。
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酱菜是将蔬菜经过和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的一类产品。
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成品为棉絮状的软炒菜，炒时以防脱水变老。
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酸渍保存法是利用，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。
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制汤耍选用新鲜的含、等可溶性营养物质和境味风味物质较多的原料。
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鲮鱼肉质弹性较强，色泽洁白，，但鱼刺较细而多，出肉率较低。
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白糖以色白发亮，，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味为佳品。
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冷菜装盘的步骤一般分为垫底、盖面三个步骤。
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现代厨房广泛使用。
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点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型划分。
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小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气。
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卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在中泡、煮沸而成的不同风味的产品。