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咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用或虾油腌制而成的产品。
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综合知识
咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用或虾油腌制而成的产品。
A、蚝油
B、酱油
C、香油
D、辣酱油
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
辣酱油
蚝油
时间：2024-08-10 16:28:24
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秦川黄牛体形庞大，毛色，鞍部发达，具有良好的肉用特性。
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牛的上脑肉质肥嫩，瘦肉中分布着较多的，红白相间，属一级牛肉。
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感染型的食物中毒主要由引起。
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烟雾中的醛酸物质可微生物和细菌，抑制酶的活性。
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科尼什鸡，原产于，属良种肉用型鸡种，它身宽、体大、翅小，胸肌腿肌发达，羽毛为白色和红色。
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下列属于厨房安全生产的要求的是（）。
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盐腌制品，质量以色泽正常，具有本品种的，咸度适当，口脆，无杂质，无异味为佳。
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单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上、色彩相同、形态对称的点缀花的方法。
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系数定价法是以为出发点的定价方法。
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抓炒原料的刀口形态为（）。
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低钠盐中的氯化钠含量为（）。
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酱制菜是批量生产的，因此要尽可能挑选老嫩程度、（）的原料一起烹制。
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茸塑法也可以使用，利用加热制熟，冷凝定型的加工方法。
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酱菜是将蔬菜经过和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的一类产品。
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成品为棉絮状的软炒菜，炒时以防脱水变老。
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酸渍保存法是利用，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。
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制汤耍选用新鲜的含、等可溶性营养物质和境味风味物质较多的原料。
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鲮鱼肉质弹性较强，色泽洁白，，但鱼刺较细而多，出肉率较低。
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桂皮为香味调料，在我国以、广西、湖北、安徽为主要产地。
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嘉积鸭，是我国良种肉用型鸭子，其头部长有红色肉瘤，肉质厚实，皮脆、肉嫩、脂香。
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白糖以色白发亮，，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味为佳品。
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冷菜装盘的步骤一般分为垫底、盖面三个步骤。