首页
焦熘菜在制作时，应注意菜推火候，炸制原料的温度一般为左右。
精华吧
→
答案
→
综合知识
焦熘菜在制作时，应注意菜推火候，炸制原料的温度一般为左右。
A、200℃左右
B、160℃左右
C、140℃左右
D、100℃左右
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
火候
温度
时间：2024-08-10 16:25:28
上一篇：
酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水加工处理，然后而成的一类产品。
下一篇：
从成熟方法的角度说，烹是一种（）的烹调方法。
相关答案
1.
水爆菜肴不得使用。
2.
汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。
3.
原料的出材率高低可以考核操作人员的。
4.
海带呈，藻体较宽，色泽深褐，质地细嫩。
5.
支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，，糊精溶液稳定，适宜增稠。
6.
酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品。
7.
按商品类型划分，可分为瘦肉型，脂用型，等。
8.
烹饪是人类为了满足生理要求和心理需要，把原料用适当的方法，按照不同的文化规范调整加热制成食品的活动。
9.
茴香、丁香、草果等干制香料，加热（）溶出的（），香气味越浓郁。
10.
按汤汁的用料可划分为两类。
热门答案
1.
原料的贮存主要是通过有效地调节控制的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。
2.
清炒方法操作时，不能用调味品，以获得淡雅之特点。
3.
菜肴造型是配菜加工过程中的。
4.
活养保存法是利用动物性原料的自然生活特性，在的环境中和有限的时间内进行的养育保存。
5.
净料单位成本的条件之一，是原料加工前后的重量必须，。
6.
调制蛋泡糊的粉料为或。
7.
每升牛奶可以满足成年人每日所需的。
8.
我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、（）、沙梨系统和洋梨系统四大系统。
9.
猪上脑肉，位于的上方，颈骨的处部，通脊的前部。
10.
干贝是将扇贝的取下，经过盐水煮制加热，然后脱水干制加工而成。