首页
支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，，糊精溶液稳定，适宜增稠。
精华吧
→
答案
→
综合知识
支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，，糊精溶液稳定，适宜增稠。
A、粘性极大
B、粘性大
C、粘性一般
D、粘性小
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
粘性
淀粉
时间：2024-08-10 16:25:23
上一篇：
酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品。
下一篇：
海带呈，藻体较宽，色泽深褐，质地细嫩。
相关答案
1.
按商品类型划分，可分为瘦肉型，脂用型，等。
2.
烹饪是人类为了满足生理要求和心理需要，把原料用适当的方法，按照不同的文化规范调整加热制成食品的活动。
3.
茴香、丁香、草果等干制香料，加热（）溶出的（），香气味越浓郁。
4.
按汤汁的用料可划分为两类。
5.
原料的贮存主要是通过有效地调节控制的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。
6.
清炒方法操作时，不能用调味品，以获得淡雅之特点。
7.
菜肴造型是配菜加工过程中的。
8.
活养保存法是利用动物性原料的自然生活特性，在的环境中和有限的时间内进行的养育保存。
9.
净料单位成本的条件之一，是原料加工前后的重量必须，。
10.
调制蛋泡糊的粉料为或。
热门答案
1.
每升牛奶可以满足成年人每日所需的。
2.
我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、（）、沙梨系统和洋梨系统四大系统。
3.
猪上脑肉，位于的上方，颈骨的处部，通脊的前部。
4.
干贝是将扇贝的取下，经过盐水煮制加热，然后脱水干制加工而成。
5.
盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压，从而微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。
6.
调制芡汁必须要以便于勾芡、挂芡为度。
7.
忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高（）。
8.
水爆菜肴时间，否则会变老。
9.
贴是花色冷盘最基本、最常用的技法，需要有较高的刀工和雕刻，才可完成造型。
10.
软炸选用质地细嫩、新鲜、无异味的原料作为主料。