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菜肴造型是配菜加工过程中的。
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综合知识
菜肴造型是配菜加工过程中的。
A、美化环节
B、主要内容
C、成型处理
D、工作内容
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
菜肴
环节
时间：2024-08-10 16:25:15
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活养保存法是利用动物性原料的自然生活特性，在的环境中和有限的时间内进行的养育保存。
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清炒方法操作时，不能用调味品，以获得淡雅之特点。
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净料单位成本的条件之一，是原料加工前后的重量必须，。
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调制蛋泡糊的粉料为或。
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每升牛奶可以满足成年人每日所需的。
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我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、（）、沙梨系统和洋梨系统四大系统。
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猪上脑肉，位于的上方，颈骨的处部，通脊的前部。
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干贝是将扇贝的取下，经过盐水煮制加热，然后脱水干制加工而成。
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盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压，从而微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。
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调制芡汁必须要以便于勾芡、挂芡为度。
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忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高（）。
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水爆菜肴时间，否则会变老。
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贴是花色冷盘最基本、最常用的技法，需要有较高的刀工和雕刻，才可完成造型。
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蔗糖单独加热，当温度达到时，融化为葡萄糖和果糖的无水物。
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由于鱼肉含有较多的水分和，固容易腐败变质。
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都制法的前期应保持汤面。
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百合的品种很多，具有食用价值的仅有卷丹、山丹、（）、白花百合等。
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烹饪工艺中的热源主要包括、气体燃烧、液体燃料、电能等。
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热传递的方式有传导传热、（）、热辐射传热和电磁波传热。