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贴是花色冷盘最基本、最常用的技法，需要有较高的刀工和雕刻，才可完成造型。
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综合知识
贴是花色冷盘最基本、最常用的技法，需要有较高的刀工和雕刻，才可完成造型。
A、水平
B、艺术内涵
C、艺术涵养
D、艺术修养
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
艺术
冷盘
时间：2024-08-10 16:25:10
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软炸选用质地细嫩、新鲜、无异味的原料作为主料。
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水爆菜肴时间，否则会变老。
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鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，刺少肉多，。
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蔗糖单独加热，当温度达到时，融化为葡萄糖和果糖的无水物。
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由于鱼肉含有较多的水分和，固容易腐败变质。
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成本可以综合反映企业的。
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都制法的前期应保持汤面。
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百合的品种很多，具有食用价值的仅有卷丹、山丹、（）、白花百合等。
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烹饪工艺中的热源主要包括、气体燃烧、液体燃料、电能等。
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热传递的方式有传导传热、（）、热辐射传热和电磁波传热。
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象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、象形配菜和儿何形象形配菜。
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蔬菜的新鲜度主要从含水量、（）、色泽等几方面来鉴定。
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核桃花刀要求刀纹。
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是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。
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葛仙米干燥后为，形如圆珠，也有小片形的。
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猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、（）、吸水量大的特点
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要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。
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白糖以色白发亮，质微干味甜，晶粒均匀，不潮，，无异味者为佳品。
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板鸭的加工，以立冬至立春为最佳，自然贮存时间较长，风味独特。
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为了使酱制后的菜肴颜色更为鲜艳，（）处理时可用少量酱油涂抹原料表皮。
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果品包括鲜果、干果和等。
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从理论上讲，菜点的价格是由构成的。