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从理论上讲，菜点的价格是由构成的。
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从理论上讲，菜点的价格是由构成的。
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正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
理论
价格
时间：2024-08-10 16:24:42
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生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，可保持3小时。
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果品包括鲜果、干果和等。
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易引起沙门歯食物中毒的食物是（）。
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比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的。
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配菜首先要有的概念。
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在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出的香辣味。
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是指利W蒸汽对原料进行K；时间加热，使原料酥烂，以便进行ili式熟处理的方法。
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将蒸制发透的白果取出冷却，在存放。
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鸡腿分割方法的第一步是：首先在鸡的后部找到股骨的的连上，然后用力将其分开。
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发酵性咸菜是指在腌制过程中乳酸发酵的蔬菜腌制品。
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比目鱼的皮质粗老，加工时先在鱼体的一侧竖切一刀，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻，并将其顺有势撕掉。
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芡汁的三要素是指配芡、和芡型。
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草鱼开片出肉加工时，将鱼身的，从脊背下刀。
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复合味汁的兑制要考虑，合理兑制调料。
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明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，
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下列中不是含氮浸出物的是（）。
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小尾寒羊，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉色为玫瑰红色，肉质细嫩，膻味小。
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引进的猪型，其特点是，抗病力强，瘦肉率高，出肉率高，能够形成较多的肌间脂肪。
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将敲打致死的鳗鱼的和鱼的肛门处分别横切一刀，挖去鱼鳃。
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每（）牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用（）碳酸氢钠、静置2小时后即可。
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引进的猪型，饲养周期短，抗病力强，出肉率高，瘦肉率高，能够形成较多的。