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配菜首先要有的概念。
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综合知识
配菜首先要有的概念。
A、数量标准
B、品种属性
C、品种个数
D、原料品种
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
品种
个数
时间：2024-08-10 16:24:38
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在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出的香辣味。
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是指利W蒸汽对原料进行K；时间加热，使原料酥烂，以便进行ili式熟处理的方法。
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比目鱼的皮质粗老，加工时先在鱼体的一侧竖切一刀，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻，并将其顺有势撕掉。
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