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草鱼开片出肉加工时，将鱼身的，从脊背下刀。
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综合知识
草鱼开片出肉加工时，将鱼身的，从脊背下刀。
A、后部
B、中部
C、前部
D、头部
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
草鱼
工时
时间：2024-08-10 16:24:32
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复合味汁的兑制要考虑，合理兑制调料。
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芡汁的三要素是指配芡、和芡型。
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明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，
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油炸豆泡要色泽金黄，呈方圆形，柔软而有弹性，，不含油，无死心。
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下列中不是含氮浸出物的是（）。
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小尾寒羊，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉色为玫瑰红色，肉质细嫩，膻味小。
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引进的猪型，其特点是，抗病力强，瘦肉率高，出肉率高，能够形成较多的肌间脂肪。
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将敲打致死的鳗鱼的和鱼的肛门处分别横切一刀，挖去鱼鳃。
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每（）牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用（）碳酸氢钠、静置2小时后即可。
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引进的猪型，饲养周期短，抗病力强，出肉率高，瘦肉率高，能够形成较多的。
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盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的。
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由于环境，造成有些原料潮解，有些原料枯萎干燥，调味效果下降。
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猪上脑肉具有肌纤维较长、结缔组织少、（）的特点。
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若将宴会菜点可容成本设为，宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M。
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宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是（）。