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芫爆菜不用处理。
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综合知识
芫爆菜不用处理。
A、上浆
B、挂糊
C、芡汁
D、码味
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
时间：2024-08-10 16:24:14
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若将宴会菜点可容成本设为，宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M。
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猪上脑肉具有肌纤维较长、结缔组织少、（）的特点。
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油爆芡汁的芡型应以立芡为宜。
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宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是（）。
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必须加热10分钟以上才可食用。
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复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的进行决定。
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封闭保管是借助特殊的符合的材料，对烹饪原料进行封闭保管。
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膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起的危险。
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混合式的配菜，主要原料应为以上。
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河南淮阳黄花，其特点是七根条粗壮，形似针，有弹性，肉肥厚，、金黄色。
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下列对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。
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影响原料品质的基本因素主要归纳为和内部因素两大类。
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采购的原料由丁?质M问题带来的出净率低容易引起。
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是符合设备安全操作规程的做法。
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维生素C含量最低的士物是（）。
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榛蘑，色泽灰黄，肉鲜嫩，有榛香味，菌盖小，。
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（）是指将相似质地的原料组配在一起。
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涨发竹荪，首先要将竹荪中的去掉。
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荔枝花刀的剞刀深度，应为原料厚度的。
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烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的，包括原料本身。