首页
封闭保管是借助特殊的符合的材料，对烹饪原料进行封闭保管。
精华吧
→
答案
→
综合知识
封闭保管是借助特殊的符合的材料，对烹饪原料进行封闭保管。
A、食用标准
B、使用标准
C、食品卫生标准
D、材质标准
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
标准
卫生标准
时间：2024-08-10 16:24:08
上一篇：
膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起的危险。
下一篇：
复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的进行决定。
相关答案
1.
混合式的配菜，主要原料应为以上。
2.
河南淮阳黄花，其特点是七根条粗壮，形似针，有弹性，肉肥厚，、金黄色。
3.
下列对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。
4.
影响原料品质的基本因素主要归纳为和内部因素两大类。
5.
采购的原料由丁?质M问题带来的出净率低容易引起。
6.
是符合设备安全操作规程的做法。
7.
维生素C含量最低的士物是（）。
8.
榛蘑，色泽灰黄，肉鲜嫩，有榛香味，菌盖小，。
9.
餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的。
10.
几何图案冷菜的拼摆原则是：（），构图均衡，次序有别等。
热门答案
1.
（）是指将相似质地的原料组配在一起。
2.
涨发竹荪，首先要将竹荪中的去掉。
3.
荔枝花刀的剞刀深度，应为原料厚度的。
4.
烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的，包括原料本身。
5.
菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的。
6.
胴体猪肉出口品种是将标为1号肉。
7.
热菜工艺是指对原料进行、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。
8.
烹必须是对原料进行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。
9.
对加热时间过短或加热时间过长的菜肴，施芡都有助于。
10.
芡汁有三个基本要素，它们是（）。