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烹必须是对原料进行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。
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综合知识
烹必须是对原料进行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。
A、热油
B、热锅
C、旺火
D、旺火、热油
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
热油
旺火
时间：2024-08-10 16:23:45
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对加热时间过短或加热时间过长的菜肴，施芡都有助于。
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热菜工艺是指对原料进行、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。
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芡汁有三个基本要素，它们是（）。
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是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。
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海带呈长长的带状，藻体较宽，色泽深褐，。
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柱侯酱是用、面粉、食糖、八角、植物油和猪油等原料熬制而成的。
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属于我国特产的叶类蔬菜是（）。
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