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猪的硬五花肉，（）相间成五层
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综合知识
猪的硬五花肉，（）相间成五层
A、軔带与肌肉
B、筋膜与肌肉
C、脂肪与筋膜
D、脂肪与肌肉
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
肌肉
脂肪
时间：2024-08-10 16:23:34
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酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和酶的活性，从而达到贮存目的。
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单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致、形态对称的点缀花的方法。
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眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成。
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松花蛋，其蛋白为透明茶色，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可直接食用。
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影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：、压力、介质和着火源等。
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属于我国特产的叶类蔬菜是（）。
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用0.2%的（）溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。
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触电方式分为接触触电、接触电压触电和。
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虾油腌制品，制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，。
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根据茄子的果形，我国的茄子分为圆茄、和矮茄三个变种。
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施芡是指在过程中，在烹饪原料即将或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料附着力的操作技法。
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餐饮产品售价是与产品成本的乘积。
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价格是原料成本与的和。
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低钠盐就是钠元素的比例较小。
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清炸菜，主料以质地较细嫩，的动物性原料为主。
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发酵性咸菜是指在经过乳酸发酵的蔬菜腌制品。
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焖菜的调味应以进行调味。
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烹调调味料在保管过程中，若，液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。
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虾油腌制品，制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，质地脆嫩无杂质。
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未经卫生部门许可，食品中不得使用食品添加剂。
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冷盘制作的艺术特征表现在它能通过，反映生活、自然景致及作者意图。
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对企业厨房来说，标准化复合味汁的兑制，可以，降低成本。