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餐饮产品售价是与产品成本的乘积。
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综合知识
餐饮产品售价是与产品成本的乘积。
A、定价系数
B、成本系数
C、成本毛利率
D、销售毛利率
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
毛利率
成本
时间：2024-08-10 16:23:24
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价格是原料成本与的和。
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施芡是指在过程中，在烹饪原料即将或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料附着力的操作技法。
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低钠盐就是钠元素的比例较小。
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清炸菜，主料以质地较细嫩，的动物性原料为主。
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发酵性咸菜是指在经过乳酸发酵的蔬菜腌制品。
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焖菜的调味应以进行调味。
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烹调调味料在保管过程中，若，液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。
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虾油腌制品，制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，质地脆嫩无杂质。
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未经卫生部门许可，食品中不得使用食品添加剂。
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对企业厨房来说，标准化复合味汁的兑制，可以，降低成本。
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按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为（）。
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鲮鱼肉质弹性较强，色泽洁白，细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，。
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下列中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是（）。
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制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁。
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煎要将原料加工成厚片或，以便于煎制。
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整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）的刀工技法。
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明醋是指在原料（），将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
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象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、植物类象形配菜和（）象形配菜。
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