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食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量合成物质或天然物质。
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食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量合成物质或天然物质。
A、物理
B、化学
C、生物
D、天然
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
物质
食品添加剂
时间：2024-08-10 16:23:39
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贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成生坯的方法。
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柱侯酱是用、面粉、食糖、八角、植物油和猪油等原料熬制而成的。
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不是出材率的同类名称（）。
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单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致、形态对称的点缀花的方法。
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猪的硬五花肉，（）相间成五层
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酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和酶的活性，从而达到贮存目的。
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眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成。
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松花蛋，其蛋白为透明茶色，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可直接食用。
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影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：、压力、介质和着火源等。
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属于我国特产的叶类蔬菜是（）。
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用0.2%的（）溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。
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触电方式分为接触触电、接触电压触电和。
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虾油腌制品，制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，。
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施芡是指在过程中，在烹饪原料即将或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料附着力的操作技法。
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餐饮产品售价是与产品成本的乘积。
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价格是原料成本与的和。
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低钠盐就是钠元素的比例较小。
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发酵性咸菜是指在经过乳酸发酵的蔬菜腌制品。
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焖菜的调味应以进行调味。
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