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荔枝花刀的剞刀深度，应为原料厚度的。
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荔枝花刀的剞刀深度，应为原料厚度的。
A、三分之二
B、四分之三
C、五分之四
D、六分之五
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
荔枝
厚度
时间：2024-08-10 16:23:51
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烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的，包括原料本身。
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涨发竹荪，首先要将竹荪中的去掉。
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菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的。
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胴体猪肉出口品种是将标为1号肉。
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热菜工艺是指对原料进行、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。
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烹必须是对原料进行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。
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芡汁有三个基本要素，它们是（）。
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柱侯酱是用、面粉、食糖、八角、植物油和猪油等原料熬制而成的。
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