首页
菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的。
精华吧
→
答案
→
综合知识
菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的。
A、视觉风味
B、味觉风味
C、嗅觉风味
D、触觉风味
正确答案:C
Tag:
中式烹调师中级
风味
触觉
时间:2024-08-10 16:23:49
上一篇:
胴体猪肉出口品种是将标为1号肉。
下一篇:
烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的,包括原料本身。
相关答案
1.
热菜工艺是指对原料进行、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。
2.
烹必须是对原料进行加热并投入以少量的汁,使之成熟的方法。
3.
对加热时间过短或加热时间过长的菜肴,施芡都有助于。
4.
芡汁有三个基本要素,它们是()。
5.
是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。
6.
扣制法是将加工成形的原料在一个容器内按照一定的均匀、整齐地排列定型,然后反扣在另一容器中的加工方法。
7.
海带呈长长的带状,藻体较宽,色泽深褐,。
8.
柱侯酱是用、面粉、食糖、八角、植物油和猪油等原料熬制而成的。
9.
食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量合成物质或天然物质。
10.
贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起,制成生坯的方法。
热门答案
1.
不是出材率的同类名称()。
2.
单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致、形态对称的点缀花的方法。
3.
猪的硬五花肉,()相间成五层
4.
酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和酶的活性,从而达到贮存目的。
5.
眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹,再转90°角切或斜批成。
6.
松花蛋,其蛋白为透明茶色,一般选用新鲜鸭蛋为原料,经过食用碱处理,可直接食用。
7.
影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:、压力、介质和着火源等。
8.
属于我国特产的叶类蔬菜是()。
9.
用0.2%的()溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时,可使其体积膨胀松嫩,且色泽转淡。
10.
触电方式分为接触触电、接触电压触电和。