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综合知识
下列中不是含氮浸出物的是（）。
A、脂肪酸
B、肌溶蛋白
C、氨基酸和嘌呤碱
D、肌肽、肌酸、肌肝
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
嘌呤
脂肪酸
时间：2024-08-10 16:24:28
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小尾寒羊，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉色为玫瑰红色，肉质细嫩，膻味小。
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油炸豆泡要色泽金黄，呈方圆形，柔软而有弹性，，不含油，无死心。
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每（）牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用（）碳酸氢钠、静置2小时后即可。
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引进的猪型，饲养周期短，抗病力强，出肉率高，瘦肉率高，能够形成较多的。
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