首页
是指利W蒸汽对原料进行K；时间加热，使原料酥烂，以便进行ili式熟处理的方法。
精华吧
→
答案
→
综合知识
是指利W蒸汽对原料进行K；时间加热，使原料酥烂，以便进行ili式熟处理的方法。
A、久蒸预熟处理法
B、速蒸预熟处理法
C、足汽速蒸处理法
D、汽导热预熟处理
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
原料
蒸汽
时间：2024-08-10 16:24:37
上一篇：
将蒸制发透的白果取出冷却，在存放。
下一篇：
在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出的香辣味。
相关答案
1.
鸡腿分割方法的第一步是：首先在鸡的后部找到股骨的的连上，然后用力将其分开。
2.
发酵性咸菜是指在腌制过程中乳酸发酵的蔬菜腌制品。
3.
比目鱼的皮质粗老，加工时先在鱼体的一侧竖切一刀，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻，并将其顺有势撕掉。
4.
芡汁的三要素是指配芡、和芡型。
5.
草鱼开片出肉加工时，将鱼身的，从脊背下刀。
6.
复合味汁的兑制要考虑，合理兑制调料。
7.
明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，
8.
油炸豆泡要色泽金黄，呈方圆形，柔软而有弹性，，不含油，无死心。
9.
下列中不是含氮浸出物的是（）。
10.
小尾寒羊，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉色为玫瑰红色，肉质细嫩，膻味小。
热门答案
1.
引进的猪型，其特点是，抗病力强，瘦肉率高，出肉率高，能够形成较多的肌间脂肪。
2.
将敲打致死的鳗鱼的和鱼的肛门处分别横切一刀，挖去鱼鳃。
3.
每（）牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用（）碳酸氢钠、静置2小时后即可。
4.
引进的猪型，饲养周期短，抗病力强，出肉率高，瘦肉率高，能够形成较多的。
5.
盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的。
6.
由于环境，造成有些原料潮解，有些原料枯萎干燥，调味效果下降。
7.
我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于劳动。
8.
对人体有生理意义的双糖主要有：蔗糖、乳糖和。
9.
出材率与的和等于100%。
10.
干菜是经过脱水干制加工后所得到的产品，它隶属于干货原料中的一大类。