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成本可以综合反映企业的。
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成本可以综合反映企业的。
A、生产质量
B、管理质量
C、销售质量
D、经营水平
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
质量
成本
时间：2024-08-10 16:25:05
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都制法的前期应保持汤面。
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由于鱼肉含有较多的水分和，固容易腐败变质。
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百合的品种很多，具有食用价值的仅有卷丹、山丹、（）、白花百合等。
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烹饪工艺中的热源主要包括、气体燃烧、液体燃料、电能等。
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热传递的方式有传导传热、（）、热辐射传热和电磁波传热。
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象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、象形配菜和儿何形象形配菜。
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蔬菜的新鲜度主要从含水量、（）、色泽等几方面来鉴定。
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核桃花刀要求刀纹。
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是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。
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葛仙米干燥后为，形如圆珠，也有小片形的。
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猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、（）、吸水量大的特点
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要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。
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白糖以色白发亮，质微干味甜，晶粒均匀，不潮，，无异味者为佳品。
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板鸭的加工，以立冬至立春为最佳，自然贮存时间较长，风味独特。
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为了使酱制后的菜肴颜色更为鲜艳，（）处理时可用少量酱油涂抹原料表皮。
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果品包括鲜果、干果和等。
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从理论上讲，菜点的价格是由构成的。
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生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，可保持3小时。
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易引起沙门歯食物中毒的食物是（）。
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比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的。
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配菜首先要有的概念。
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在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出的香辣味。