首页
蔬菜的新鲜度主要从含水量、（）、色泽等几方面来鉴定。
精华吧
→
答案
→
综合知识
蔬菜的新鲜度主要从含水量、（）、色泽等几方面来鉴定。
A、形态
B、质地
C、弹性
D、口味
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
含水量
质地
时间：2024-08-10 16:24:53
上一篇：
核桃花刀要求刀纹。
下一篇：
象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、象形配菜和儿何形象形配菜。
相关答案
1.
是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。
2.
葛仙米干燥后为，形如圆珠，也有小片形的。
3.
猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、（）、吸水量大的特点
4.
要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。
5.
白糖以色白发亮，质微干味甜，晶粒均匀，不潮，，无异味者为佳品。
6.
板鸭的加工，以立冬至立春为最佳，自然贮存时间较长，风味独特。
7.
为了使酱制后的菜肴颜色更为鲜艳，（）处理时可用少量酱油涂抹原料表皮。
8.
果品包括鲜果、干果和等。
9.
从理论上讲，菜点的价格是由构成的。
10.
生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，可保持3小时。
热门答案
1.
易引起沙门歯食物中毒的食物是（）。
2.
比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的。
3.
配菜首先要有的概念。
4.
在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出的香辣味。
5.
是指利W蒸汽对原料进行K；时间加热，使原料酥烂，以便进行ili式熟处理的方法。
6.
将蒸制发透的白果取出冷却，在存放。
7.
鸡腿分割方法的第一步是：首先在鸡的后部找到股骨的的连上，然后用力将其分开。
8.
发酵性咸菜是指在腌制过程中乳酸发酵的蔬菜腌制品。
9.
比目鱼的皮质粗老，加工时先在鱼体的一侧竖切一刀，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻，并将其顺有势撕掉。
10.
芡汁的三要素是指配芡、和芡型。