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按商品类型划分，可分为瘦肉型，脂用型，等。
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综合知识
按商品类型划分，可分为瘦肉型，脂用型，等。
A、皮用型
B、药用型
C、毛用型
D、兼用型
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
类型
商品
时间：2024-08-10 16:25:20
上一篇：
烹饪是人类为了满足生理要求和心理需要，把原料用适当的方法，按照不同的文化规范调整加热制成食品的活动。
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酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品。
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茴香、丁香、草果等干制香料，加热（）溶出的（），香气味越浓郁。
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按汤汁的用料可划分为两类。
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原料的贮存主要是通过有效地调节控制的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。
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清炒方法操作时，不能用调味品，以获得淡雅之特点。
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菜肴造型是配菜加工过程中的。
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活养保存法是利用动物性原料的自然生活特性，在的环境中和有限的时间内进行的养育保存。
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净料单位成本的条件之一，是原料加工前后的重量必须，。
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调制蛋泡糊的粉料为或。
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每升牛奶可以满足成年人每日所需的。
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我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、（）、沙梨系统和洋梨系统四大系统。
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猪上脑肉，位于的上方，颈骨的处部，通脊的前部。
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干贝是将扇贝的取下，经过盐水煮制加热，然后脱水干制加工而成。
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盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压，从而微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。
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调制芡汁必须要以便于勾芡、挂芡为度。
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忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高（）。
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水爆菜肴时间，否则会变老。
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贴是花色冷盘最基本、最常用的技法，需要有较高的刀工和雕刻，才可完成造型。
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软炸选用质地细嫩、新鲜、无异味的原料作为主料。
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鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，刺少肉多，。
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蔗糖单独加热，当温度达到时，融化为葡萄糖和果糖的无水物。