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按汤汁的用料可划分为两类。
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综合知识
按汤汁的用料可划分为两类。
A、海味汤和禽味汤
B、肉汤和菜汤
C、动物性原料汤和植物性原料汤
D、有色料汤和无色料汤
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
色料
原料
时间：2024-08-10 16:25:18
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原料的贮存主要是通过有效地调节控制的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。
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茴香、丁香、草果等干制香料，加热（）溶出的（），香气味越浓郁。
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清炒方法操作时，不能用调味品，以获得淡雅之特点。
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菜肴造型是配菜加工过程中的。
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活养保存法是利用动物性原料的自然生活特性，在的环境中和有限的时间内进行的养育保存。
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净料单位成本的条件之一，是原料加工前后的重量必须，。
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调制蛋泡糊的粉料为或。
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每升牛奶可以满足成年人每日所需的。
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我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、（）、沙梨系统和洋梨系统四大系统。
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猪上脑肉，位于的上方，颈骨的处部，通脊的前部。
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干贝是将扇贝的取下，经过盐水煮制加热，然后脱水干制加工而成。
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盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压，从而微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。
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调制芡汁必须要以便于勾芡、挂芡为度。
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水爆菜肴时间，否则会变老。
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软炸选用质地细嫩、新鲜、无异味的原料作为主料。
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蔗糖单独加热，当温度达到时，融化为葡萄糖和果糖的无水物。
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由于鱼肉含有较多的水分和，固容易腐败变质。
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成本可以综合反映企业的。
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都制法的前期应保持汤面。