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酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水加工处理，然后而成的一类产品。
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综合知识
酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水加工处理，然后而成的一类产品。
A、调制
B、腌制
C、酱制
D、渍制
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
酱菜
蔬菜
时间：2024-08-10 16:25:27
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水爆菜肴不得使用。
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焦熘菜在制作时，应注意菜推火候，炸制原料的温度一般为左右。
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汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。
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原料的出材率高低可以考核操作人员的。
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按商品类型划分，可分为瘦肉型，脂用型，等。
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原料的贮存主要是通过有效地调节控制的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。
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