首页
水爆菜肴不得使用。
精华吧
→
答案
→
综合知识
水爆菜肴不得使用。
A、隔日原料
B、贮藏原料
C、冷冻原料
D、化冻原料
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
原料
菜肴
时间：2024-08-10 16:25:27
上一篇：
汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。
下一篇：
酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水加工处理，然后而成的一类产品。
相关答案
1.
原料的出材率高低可以考核操作人员的。
2.
海带呈，藻体较宽，色泽深褐，质地细嫩。
3.
支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，，糊精溶液稳定，适宜增稠。
4.
酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品。
5.
按商品类型划分，可分为瘦肉型，脂用型，等。
6.
烹饪是人类为了满足生理要求和心理需要，把原料用适当的方法，按照不同的文化规范调整加热制成食品的活动。
7.
茴香、丁香、草果等干制香料，加热（）溶出的（），香气味越浓郁。
8.
按汤汁的用料可划分为两类。
9.
原料的贮存主要是通过有效地调节控制的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。
10.
清炒方法操作时，不能用调味品，以获得淡雅之特点。
热门答案
1.
菜肴造型是配菜加工过程中的。
2.
活养保存法是利用动物性原料的自然生活特性，在的环境中和有限的时间内进行的养育保存。
3.
净料单位成本的条件之一，是原料加工前后的重量必须，。
4.
调制蛋泡糊的粉料为或。
5.
每升牛奶可以满足成年人每日所需的。
6.
我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、（）、沙梨系统和洋梨系统四大系统。
7.
猪上脑肉，位于的上方，颈骨的处部，通脊的前部。
8.
干贝是将扇贝的取下，经过盐水煮制加热，然后脱水干制加工而成。
9.
盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压，从而微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。
10.
调制芡汁必须要以便于勾芡、挂芡为度。