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食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物营养价值高低的基本标准。
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综合知识
食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物营养价值高低的基本标准。
A、碳水化合物
B、脂肪
C、维生素
D、蛋白质
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
碳水化合物
食物
时间：2024-08-10 16:16:41
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食用菌的结构可分为菌丝体和。
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削面时面条要直接削入（）。
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蔬菜中含有较多的水分和糖分，为微生物的生长繁殖创造了，所以，蔬菜极易腐烂变质。
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把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是（）。
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若损耗率为20%，加工中的损耗质量为2千克，则加工前的毛料质量为（）千克。
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配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
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荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为（）。
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蔗糖的熔点为（）。
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面粉炒至金黄色后，边炒边加入适量的鸡汤或开水，呈即可使用。
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拔丝炒糖的目的是利用加热使蔗糖结晶体转变为液态，最后形成（）。
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北京白糖蒜糖腌制品，其味道甜而稍辣，有桂花香味，，色泽白亮。
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在厨房范围内，是指构成产品的原料耗费之和。
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