首页
在蛋糕制作中，加入糖类可以产生的效果包括（）。
精华吧
→
答案
→
超星尔雅学习通未分类
在蛋糕制作中，加入糖类可以产生的效果包括（）。
A.甜味
B.泡沫稳定
C.泡沫体积增大
D.烤制时容易生色
E.成品保存期长
正确答案：ABDE
Tag：
烹饪化学
泡沫
保存期
时间：2022-04-10 20:51:34
上一篇：
糊化后的淀粉在室温下放置会（）。
下一篇：
影响淀粉老化的因素有（）。
相关答案
1.
下列条件中属于淀粉糊化必要条件的是（）。
2.
下面食品中，其淀粉处于糊化状态的有（）。
3.
烤鸭表面涂有饴糖，烤制后其色泽与（）有关。
4.
焙烤食品香气产生的途径是加热时所发生的（）
5.
糯米饭较粳米饭粘性大，是因为它有更多的（）。
6.
纯直链淀粉在冷水中不能完全溶解，遇碘呈（）。
7.
在烹饪中（）除了作为主食外，还可以作为制作菜肴时勾芡、上浆、挂糊的主要原料。
8.
烤肉的酱红色、熏干的棕黑色、啤酒的黄褐色、酱与酱油的棕黑色、腌鱼与腌肉在储存中“油烧色”的形成等，都与（）反应有关。
9.
用蔗糖糖渍食品有较长的保质期，这是因为蔗糖溶液有（）。
10.
蔗糖水解后，甜度的变化是（）。
热门答案
1.
馒头、烙饼冷却后变硬的原因是淀粉发生了（）
2.
焦糖化反应的温度是（）
3.
淀粉最容易老化的温度是（）
4.
下列哪些油适用于糕点加工？（）
5.
油脂反复加热后会（）。
6.
采用下列哪些方法可以防止油脂自动氧化？（）
7.
新鲜油脂的颜色主要来源于（）。
8.
制作松鼠鱼等成型菜肴时，应选择分解温度较高的油脂，将油温加热到200℃以上，使蛋白质迅速变性凝固成型。
9.
在食品工业和烹饪工艺上，一般要求控制油温在200℃以下，尤以150℃左右为宜。
10.
油脂的自动氧化是油脂及含油脂较多的食品主要的变质现象。