烤肉的酱红色、熏干的棕黑色、啤酒的黄褐色、酱与酱油的棕黑色、腌鱼与腌肉在储存中“油烧色”的形成等，都与（）反应有关。
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烤肉的酱红色、熏干的棕黑色、啤酒的黄褐色、酱与酱油的棕黑色、腌鱼与腌肉在储存中“油烧色”的形成等，都与（）反应有关。

A.美拉德反应

B.焦糖化反应

C.VC褐变

D.酶促褐变

正确答案：A

Tag：烹饪化学 棕黑 拉德 时间：2022-04-10 20:51:26

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