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采用下列哪些方法可以防止油脂自动氧化?()
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采用下列哪些方法可以防止油脂自动氧化?()
A.加水
B.低温储存
C.避光
D.用铁器贮存
正确答案:BC
Tag:
烹饪化学
铁器
加水
时间:2022-04-10 20:51:19
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新鲜油脂的颜色主要来源于()。
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油脂反复加热后会()。
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1.
制作松鼠鱼等成型菜肴时,应选择分解温度较高的油脂,将油温加热到200℃以上,使蛋白质迅速变性凝固成型。
2.
在食品工业和烹饪工艺上,一般要求控制油温在200℃以下,尤以150℃左右为宜。
3.
油脂的自动氧化是油脂及含油脂较多的食品主要的变质现象。
4.
一般来说,以含饱和脂肪酸为主的动物性油脂的发烟点较低,而含不饱和脂肪酸的植物油脂的发烟点较高。
5.
发烟点是指油脂在加热到表面冒出清白色烟雾时的温度。
6.
油炸油首先要求它有良好的色泽和风味,其次才是它的稳定性。
7.
()是动植物中分布最广的磷脂,存在于蛋黄、脑、大豆等食品中。
8.
油脂水解为和。
9.
植物油变为人造奶油可()。
10.
油脂氧化酸败后,会出现()现象。
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下列物质中既有直接营养价值又可作烹饪介质的是()。
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油脂在碱性条件下的水解反应叫()反应。
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在烹制奶汤时,是利用了油脂的()
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对人体有害元素有()等
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食疗补铁的方法有()。
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无机盐的生理功能有()。
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人体如果摄入过多的食盐易引起()。
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在制作杏仁豆腐时杏仁要充分浸泡漂洗后方可食用。()
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腌制肉类时添加的亚硝酸盐越多,其肉色越红。
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在烹制贝类海鲜菜肴时,应先期加入食盐。