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油脂水解为和。
正确答案：甘油#脂肪酸
Tag：
烹饪化学
脂肪酸
甘油
时间：2022-04-10 20:51:12
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植物油变为人造奶油可（）。
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（）是动植物中分布最广的磷脂，存在于蛋黄、脑、大豆等食品中。
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油脂氧化酸败后，会出现（）现象。
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下列物质中既有直接营养价值又可作烹饪介质的是（）。
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油脂在碱性条件下的水解反应叫（）反应。
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在烹制奶汤时，是利用了油脂的（）
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对人体有害元素有（）等
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食疗补铁的方法有（）。
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无机盐的生理功能有（）。
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人体如果摄入过多的食盐易引起（）。
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在制作杏仁豆腐时杏仁要充分浸泡漂洗后方可食用。（）
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腌制肉类时添加的亚硝酸盐越多，其肉色越红。
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在烹制贝类海鲜菜肴时，应先期加入食盐。
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烹调中铁锅溶出的微量铁元素对人的体健康有益，可满足人体每日铁的需求量，有效预防缺铁性贫血。
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铁是人体内含量最多的必需微量元素，其中60%～70%以血红素形式存在于红血球中。
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矿物质元素含量在（）以上的为常量元素。
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除碳、氢、氧和氮等主要以有机化合物形式存在外，其余各种元素统称为元素。
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烹饪中常用的香辣调味料主要来源于植物的种子、花蕾、茎叶、根或其提取物。
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无机物中具有强刺激性气味的气体有（）
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高鲜味精中可能有鲜味成分的有（）