首页
油脂氧化酸败后，会出现（）现象。
精华吧
→
答案
→
超星尔雅学习通未分类
油脂氧化酸败后，会出现（）现象。
A.油质变差
B.颜色变浅
C.过氧化值降低
D.碘值增加
正确答案：A
Tag：
烹饪化学
油脂
现象
时间：2022-04-10 20:51:11
上一篇：
下列物质中既有直接营养价值又可作烹饪介质的是（）。
下一篇：
植物油变为人造奶油可（）。
相关答案
1.
油脂在碱性条件下的水解反应叫（）反应。
2.
在烹制奶汤时，是利用了油脂的（）
3.
对人体有害元素有（）等
4.
食疗补铁的方法有（）。
5.
无机盐的生理功能有（）。
6.
人体如果摄入过多的食盐易引起（）。
7.
在制作杏仁豆腐时杏仁要充分浸泡漂洗后方可食用。（）
8.
腌制肉类时添加的亚硝酸盐越多，其肉色越红。
9.
在烹制贝类海鲜菜肴时，应先期加入食盐。
10.
水果和某些蔬菜含有有机酸，口味呈酸性，所以水果和蔬菜是呈酸性食品。（）
热门答案
1.
烹调中铁锅溶出的微量铁元素对人的体健康有益，可满足人体每日铁的需求量，有效预防缺铁性贫血。
2.
铁是人体内含量最多的必需微量元素，其中60%～70%以血红素形式存在于红血球中。
3.
谷、豆等食品中的磷以植酸形式存在，利用率低，可采取发酵或热水浸泡的方法，提高磷的吸收率。
4.
矿物质元素含量在（）以上的为常量元素。
5.
除碳、氢、氧和氮等主要以有机化合物形式存在外，其余各种元素统称为元素。
6.
烹饪中常用的香辣调味料主要来源于植物的种子、花蕾、茎叶、根或其提取物。
7.
无机物中具有强刺激性气味的气体有（）
8.
高鲜味精中可能有鲜味成分的有（）
9.
烹饪中具有抗氧化作用的香辛料有（）
10.
含有风味前提物质蒜氨酸的原料有（）