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在食品工业和烹饪工艺上，一般要求控制油温在200℃以下，尤以150℃左右为宜。
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在食品工业和烹饪工艺上，一般要求控制油温在200℃以下，尤以150℃左右为宜。
A.正确
B.错误
正确答案：A
Tag：
烹饪化学
食品工业
工艺
时间：2022-04-10 20:51:16
上一篇：
油脂的自动氧化是油脂及含油脂较多的食品主要的变质现象。
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制作松鼠鱼等成型菜肴时，应选择分解温度较高的油脂，将油温加热到200℃以上，使蛋白质迅速变性凝固成型。
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一般来说，以含饱和脂肪酸为主的动物性油脂的发烟点较低，而含不饱和脂肪酸的植物油脂的发烟点较高。
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