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油脂的自动氧化是油脂及含油脂较多的食品主要的变质现象。
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油脂的自动氧化是油脂及含油脂较多的食品主要的变质现象。
A.正确
B.错误
正确答案：A
Tag：
烹饪化学
油脂
现象
时间：2022-04-10 20:51:16
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一般来说，以含饱和脂肪酸为主的动物性油脂的发烟点较低，而含不饱和脂肪酸的植物油脂的发烟点较高。
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在食品工业和烹饪工艺上，一般要求控制油温在200℃以下，尤以150℃左右为宜。
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发烟点是指油脂在加热到表面冒出清白色烟雾时的温度。
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油炸油首先要求它有良好的色泽和风味，其次才是它的稳定性。
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（）是动植物中分布最广的磷脂，存在于蛋黄、脑、大豆等食品中。
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油脂水解为和。
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植物油变为人造奶油可（）。
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油脂氧化酸败后，会出现（）现象。
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下列物质中既有直接营养价值又可作烹饪介质的是（）。
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油脂在碱性条件下的水解反应叫（）反应。
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在烹制奶汤时，是利用了油脂的（）
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对人体有害元素有（）等
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食疗补铁的方法有（）。
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无机盐的生理功能有（）。
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在制作杏仁豆腐时杏仁要充分浸泡漂洗后方可食用。（）
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腌制肉类时添加的亚硝酸盐越多，其肉色越红。
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水果和某些蔬菜含有有机酸，口味呈酸性，所以水果和蔬菜是呈酸性食品。（）
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烹调中铁锅溶出的微量铁元素对人的体健康有益，可满足人体每日铁的需求量，有效预防缺铁性贫血。
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铁是人体内含量最多的必需微量元素，其中60%～70%以血红素形式存在于红血球中。
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