首页
在烹饪中（）除了作为主食外，还可以作为制作菜肴时勾芡、上浆、挂糊的主要原料。
精华吧
→
答案
→
超星尔雅学习通未分类
在烹饪中（）除了作为主食外，还可以作为制作菜肴时勾芡、上浆、挂糊的主要原料。
A.果糖
B.葡萄糖
C.水苏糖
D.淀粉
正确答案：D
Tag：
烹饪化学
果糖
主食
时间：2022-04-10 20:51:27
上一篇：
烤肉的酱红色、熏干的棕黑色、啤酒的黄褐色、酱与酱油的棕黑色、腌鱼与腌肉在储存中“油烧色”的形成等，都与（）反应有关。
下一篇：
纯直链淀粉在冷水中不能完全溶解，遇碘呈（）。
相关答案
1.
用蔗糖糖渍食品有较长的保质期，这是因为蔗糖溶液有（）。
2.
蔗糖水解后，甜度的变化是（）。
3.
馒头、烙饼冷却后变硬的原因是淀粉发生了（）
4.
焦糖化反应的温度是（）
5.
淀粉最容易老化的温度是（）
6.
下列哪些油适用于糕点加工？（）
7.
油脂反复加热后会（）。
8.
采用下列哪些方法可以防止油脂自动氧化？（）
9.
新鲜油脂的颜色主要来源于（）。
10.
制作松鼠鱼等成型菜肴时，应选择分解温度较高的油脂，将油温加热到200℃以上，使蛋白质迅速变性凝固成型。
热门答案
1.
在食品工业和烹饪工艺上，一般要求控制油温在200℃以下，尤以150℃左右为宜。
2.
油脂的自动氧化是油脂及含油脂较多的食品主要的变质现象。
3.
一般来说，以含饱和脂肪酸为主的动物性油脂的发烟点较低，而含不饱和脂肪酸的植物油脂的发烟点较高。
4.
发烟点是指油脂在加热到表面冒出清白色烟雾时的温度。
5.
油炸油首先要求它有良好的色泽和风味，其次才是它的稳定性。
6.
（）是动植物中分布最广的磷脂，存在于蛋黄、脑、大豆等食品中。
7.
油脂水解为和。
8.
植物油变为人造奶油可（）。
9.
油脂氧化酸败后，会出现（）现象。
10.
下列物质中既有直接营养价值又可作烹饪介质的是（）。