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纯直链淀粉在冷水中不能完全溶解，遇碘呈（）。
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纯直链淀粉在冷水中不能完全溶解，遇碘呈（）。
A.蓝色
B.红色
C.绿色
D.无色
正确答案：A
Tag：
烹饪化学
直链
无色
时间：2022-04-10 20:51:28
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在烹饪中（）除了作为主食外，还可以作为制作菜肴时勾芡、上浆、挂糊的主要原料。
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糯米饭较粳米饭粘性大，是因为它有更多的（）。
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烤肉的酱红色、熏干的棕黑色、啤酒的黄褐色、酱与酱油的棕黑色、腌鱼与腌肉在储存中“油烧色”的形成等，都与（）反应有关。
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焦糖化反应的温度是（）
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淀粉最容易老化的温度是（）
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