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糯米饭较粳米饭粘性大，是因为它有更多的（）。
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糯米饭较粳米饭粘性大，是因为它有更多的（）。
A.直链淀粉
B.支链淀粉
C.不溶蛋白
D.多糖凝胶
正确答案：B
Tag：
烹饪化学
淀粉
直链
时间：2022-04-10 20:51:29
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纯直链淀粉在冷水中不能完全溶解，遇碘呈（）。
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焙烤食品香气产生的途径是加热时所发生的（）
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在烹饪中（）除了作为主食外，还可以作为制作菜肴时勾芡、上浆、挂糊的主要原料。
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烤肉的酱红色、熏干的棕黑色、啤酒的黄褐色、酱与酱油的棕黑色、腌鱼与腌肉在储存中“油烧色”的形成等，都与（）反应有关。
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用蔗糖糖渍食品有较长的保质期，这是因为蔗糖溶液有（）。
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馒头、烙饼冷却后变硬的原因是淀粉发生了（）
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一般来说，以含饱和脂肪酸为主的动物性油脂的发烟点较低，而含不饱和脂肪酸的植物油脂的发烟点较高。
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