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下列哪些油适用于糕点加工?()
A.猪油
B.氢化油
C.奶油
D.黄油
E.菜籽油
正确答案:ABCD
Tag:
烹饪化学
菜籽油
氢化
时间:2022-04-10 20:51:21
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油脂反复加热后会()。
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淀粉最容易老化的温度是()
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采用下列哪些方法可以防止油脂自动氧化?()
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新鲜油脂的颜色主要来源于()。
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制作松鼠鱼等成型菜肴时,应选择分解温度较高的油脂,将油温加热到200℃以上,使蛋白质迅速变性凝固成型。
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在食品工业和烹饪工艺上,一般要求控制油温在200℃以下,尤以150℃左右为宜。
5.
油脂的自动氧化是油脂及含油脂较多的食品主要的变质现象。
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一般来说,以含饱和脂肪酸为主的动物性油脂的发烟点较低,而含不饱和脂肪酸的植物油脂的发烟点较高。
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发烟点是指油脂在加热到表面冒出清白色烟雾时的温度。
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油炸油首先要求它有良好的色泽和风味,其次才是它的稳定性。
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()是动植物中分布最广的磷脂,存在于蛋黄、脑、大豆等食品中。
10.
油脂水解为和。
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植物油变为人造奶油可()。
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油脂氧化酸败后,会出现()现象。
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下列物质中既有直接营养价值又可作烹饪介质的是()。
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油脂在碱性条件下的水解反应叫()反应。
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在烹制奶汤时,是利用了油脂的()
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对人体有害元素有()等
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食疗补铁的方法有()。
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无机盐的生理功能有()。
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人体如果摄入过多的食盐易引起()。
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在制作杏仁豆腐时杏仁要充分浸泡漂洗后方可食用。()