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淀粉最容易老化的温度是（）
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淀粉最容易老化的温度是（）
A.0℃以下
B.2~4℃
C.60℃
D.185℃
正确答案：B
Tag：
烹饪化学
淀粉
温度
时间：2022-04-10 20:51:22
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下列哪些油适用于糕点加工？（）
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焦糖化反应的温度是（）
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油脂反复加热后会（）。
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采用下列哪些方法可以防止油脂自动氧化？（）
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新鲜油脂的颜色主要来源于（）。
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制作松鼠鱼等成型菜肴时，应选择分解温度较高的油脂，将油温加热到200℃以上，使蛋白质迅速变性凝固成型。
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在食品工业和烹饪工艺上，一般要求控制油温在200℃以下，尤以150℃左右为宜。
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油脂的自动氧化是油脂及含油脂较多的食品主要的变质现象。
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一般来说，以含饱和脂肪酸为主的动物性油脂的发烟点较低，而含不饱和脂肪酸的植物油脂的发烟点较高。
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发烟点是指油脂在加热到表面冒出清白色烟雾时的温度。
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油炸油首先要求它有良好的色泽和风味，其次才是它的稳定性。
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（）是动植物中分布最广的磷脂，存在于蛋黄、脑、大豆等食品中。
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在烹制奶汤时，是利用了油脂的（）
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对人体有害元素有（）等
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食疗补铁的方法有（）。
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