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烤鸭表面涂有饴糖，烤制后其色泽与（）有关。
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烤鸭表面涂有饴糖，烤制后其色泽与（）有关。
A.羰氨反应
B.焦糖化反应
C.酶促褐变
D.水解反应
正确答案：AB
Tag：
烹饪化学
饴糖
焦糖
时间：2022-04-10 20:51:31
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焙烤食品香气产生的途径是加热时所发生的（）
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