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酥炸的主料下锅后搅动原料。
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综合知识
酥炸的主料下锅后搅动原料。
A、不要马上
B、要迅速
C、慢慢推勺
D、顺向推勺
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
主料
原料
时间：2024-08-10 16:25:34
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烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上的味汁，使原料入味的方i。
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炸烹和干烹基本相似，所不同的是（）。
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牛蹄经先期用焖后，改用开水煮焖，并随煮随挑。
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为了便丁?成熟和，热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状。
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生物指标主要是指对人体的微生物和细菌等。
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从成熟方法的角度说，烹是一种（）的烹调方法。
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焦熘菜在制作时，应注意菜推火候，炸制原料的温度一般为左右。
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原料的出材率高低可以考核操作人员的。
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支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，，糊精溶液稳定，适宜增稠。
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茴香、丁香、草果等干制香料，加热（）溶出的（），香气味越浓郁。
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按汤汁的用料可划分为两类。
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菜肴造型是配菜加工过程中的。
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活养保存法是利用动物性原料的自然生活特性，在的环境中和有限的时间内进行的养育保存。