首页
烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上的味汁，使原料入味的方i。
精华吧
→
答案
→
综合知识
烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上的味汁，使原料入味的方i。
A、无有色调料
B、加有色调料
C、不加淀粉
D、加入淀粉
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
调料
淀粉
时间：2024-08-10 16:25:33
上一篇：
牛蹄经先期用焖后，改用开水煮焖，并随煮随挑。
下一篇：
酥炸的主料下锅后搅动原料。
相关答案
1.
为了便丁?成熟和，热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状。
2.
生物指标主要是指对人体的微生物和细菌等。
3.
从成熟方法的角度说，烹是一种（）的烹调方法。
4.
焦熘菜在制作时，应注意菜推火候，炸制原料的温度一般为左右。
5.
酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水加工处理，然后而成的一类产品。
6.
水爆菜肴不得使用。
7.
汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。
8.
原料的出材率高低可以考核操作人员的。
9.
海带呈，藻体较宽，色泽深褐，质地细嫩。
10.
支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，，糊精溶液稳定，适宜增稠。
热门答案
1.
酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品。
2.
按商品类型划分，可分为瘦肉型，脂用型，等。
3.
烹饪是人类为了满足生理要求和心理需要，把原料用适当的方法，按照不同的文化规范调整加热制成食品的活动。
4.
茴香、丁香、草果等干制香料，加热（）溶出的（），香气味越浓郁。
5.
按汤汁的用料可划分为两类。
6.
原料的贮存主要是通过有效地调节控制的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。
7.
清炒方法操作时，不能用调味品，以获得淡雅之特点。
8.
菜肴造型是配菜加工过程中的。
9.
活养保存法是利用动物性原料的自然生活特性，在的环境中和有限的时间内进行的养育保存。
10.
净料单位成本的条件之一，是原料加工前后的重量必须，。