首页
下列菜肴中（）不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”的原则。
精华吧
→
答案
→
综合知识
下列菜肴中（）不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”的原则。
A、油泡双脆
B、大良炒牛奶
C、韭黄炒鸡丝
D、腰果鸡丁
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
韭黄
腰果
时间：2024-08-10 16:20:19
上一篇：
贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的方法。
下一篇：
扣是将菜肴所用原料摆放在碗内，成熟后盛器中，使之具有美丽的图案的手法。
相关答案
1.
烩菜多选用鲜嫩的原料为主料。
2.
水果中的水分含量高达可达以上。
3.
发酵性咸菜，糖的含量会大大降低或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，一般也有增加。
4.
软炸菜，挂糊后一般先用，让其初步定型。
5.
填瓤法就是将一种的原料，填放在另一种原料的空隙当中。
6.
热空气加热能利用（）直接将热量（）到原料表体。
7.
剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与（）分离的原料实施分离处理。
8.
核桃花刀成型刀纹成条纹。
9.
食源性疾病不包括。
10.
按点缀花在盘中与菜品主体的关系，可将点缀花分为（）。
热门答案
1.
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、热炝和白煮等。
2.
科尼什鸡，原产于英国，属良种，它身宽、体大、翅小胸、肌腿肌发达，羽毛为白色或红色。
3.
适用丁?体壁宽而肉厚的鱼类。
4.
局部点缀摆放是将点缀花在餐盘边上适当部位的方法。
5.
面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、分层包裹起来。
6.
晚秋苹果一般于成熟，果实质地坚实，脆甜稍酸，贮藏性好。
7.
常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，，乳糖含量较高。
8.
将剪去老根的猴头蘑，加入适量的料酒等调味品。
9.
热菜工艺备料工序包括和红案工作。
10.
眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转（）角切或斜批成连刀片。