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眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转（）角切或斜批成连刀片。
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综合知识
眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转（）角切或斜批成连刀片。
A、30°
B、50°
C、70°
D、90°
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
刀片
眉毛
时间：2024-08-10 16:19:58
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与焗的区别准确的说法是（）。
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热菜工艺备料工序包括和红案工作。
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由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为，鲜蛋的贮存温度控制在内4℃～10℃范围内。相对湿度为30%～50%范围内
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味精在时溶解度最好，鲜味最足；超过时可变为焦谷氨酸钠，产生毒性。
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面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是（）。
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牛肉在酱制前应经过处理。
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勾芡法的操作要求之一，即淋入水淀粉后，手勺应。
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下列胴体牛肉中，（）肉质较嫩，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间。
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烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、三个方面。
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属于肉用鸡的是（）。
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千岛汁原是（）使用的一种调料。
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鳜鱼肉质色泽洁白，细嫩鲜美，鱼刺较少，出肉率高。
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猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并（）的部分。